Colegio y Asociación de Químicos de Madrid

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Sección Técnica de Química de los Alimentos

Literatura

APPCC Aplicado a la Comercialización de Productos Cárnicos. Victoria de las Cuevas Insua. Ed. Ideas Propias. 2006. Guía básica de aplicación. En sus 72 páginas contiene toda la información sobre la aplicación del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos cárnicos. 

El jamón ibérico. De la dehesa al paladar. J. Ventanas. Ed. Mundiprensa. El objetivo principal de este libro es satisfacer la creciente demanda de información y conocimientos que tanto dentro del sector. como desde el público en general. se solicita sobre el jamón Ibérico, y que ninguna publicación ha atendido hasta ahora, abarcando todos los eslabones de la cadena que va desde la dehesa hasta la mesa.

Microbiología del vino. A.V. Carrascosa, R. Muñoz y R. González (Coords.). Ed. Mundiprensa. Contenido: Levaduras Saccharomyces I.Levaduras de primera fermentación. Levaduras. Saccharomyces II. Levaduras de segunda fermentación. Levaduras. Saccharomyces III. Levaduras de vinos de crianza biológica. Levaduras. No Saccharomyces. Identificación y caracterización molecular de levaduras vínicas. Genómica y proteómica de levaduras vínicas. Mejora de levaduras vínicas mediante técnicas de ingeniería genética. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas. Hongos filamentosos. Producción de cultivos iniciadores para elaborar vino. La conservación de cepas microbianas relacionadas con el vino. APPCC en la elaboración del vino: Ocratoxina A. Microbiología enológica aplicada.

Cómo degustar los vinos. Manual del catador. R. Ratti. Ed. Mundiprensa. Contenido: La degustación o cata. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La técnica de la cata Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones táctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. El análisis sensorial. La identificación de los modelos de calidad. El sistema de análisis sensorial. El control de los resultados. Los empleos innovadores del análisis sensorial en enología. Catas finalizadas. Prueba de pareja o de comparación directa. Prueba del dúo-trío. Prueba triangular. Prueba de clasificación. Las fichas. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Categorías de algunos perfumes. Sensaciones gustativas. Indicaciones generales. Glosario.

Leche, lácteos y salud. 2004, Aranceta Batrina, Javier; Sera Majem, Luis.

Ingeniería de los Procesos aplicada a la Industria láctea. Jeantet, R; Roignaut, M; Brulé, G . Año 2005 Indice: Símbolos, abreviaturas. Nociones básicas sobre transferencias, balances y  Equilibrios. Tratamientos térmicos. Decantación y filtración. Concentrado por evaporación. Secado. Bibliografía. Anexos. Librería Díaz de Santos.

Stándar methods for the examination of dairy products. Año 2005. Wehr, Michael; Franz, Joseph H. Diseñado para asesorar a las empresas, industrias y laboratorios en la seguridad y calidad de los productos lácteos frescos (diarios).(dairy products). Es un compendio de métodos de análisis microbiológicos, químicos y físicos para las leches frescas. Presenta un capítulo con actualización de análisis de residuos de antibióticos.

The cheesemaking manual. Bines, Val; Ashby Chris (Inglés). Año  2005. ISBN 1-4051-2505-5
Es un manual sencillo, claro y amigable de métodos de fabricación de quesos.

The Science of Ice -cream. Clarke. C.- 085404-629.- Ed. 2004 Inglés