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Objetivo Dar a conocer los fundamentos
básicos y la aplicación práctica de la metodología estructurada del
análisis sensorial, tanto en lo relativo al tipo de pruebas como en lo
relativo al análisis estadístico de los datos obtenidos en las mismas. Dirigido Directores
y técnicos de calidad, de laboratorio y de producción (industria alimentaria,
industria cosmética,...) que deseen profundizar en la evaluación de las
características sensoriales de los productos, tanto para el control de
calidad, como para su aplicación en el desarrollo de nuevos productos.
Metodología
La impartición del Curso se efectuará con cañón-proyector.
Las explicaciones teóricas, se complementarán con ejercicios prácticos
relativos al temario del curso. El alumnado debe asistir provisto de una
calculadora con funciones estadísticas para la realización de éstos
últimos. Se entregará a los asistentes una documentación relativa al
temario del curso.
Temario:
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Aplicaciones de la
evaluación sensorial.
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Propiedades sensoriales:
color, olor, aroma, gusto, sabor, textura.
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Condiciones de las
pruebas: área de preparación, área de prueba, normalización del
análisis sensorial (normas UNE de la serie 87000)
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Pruebas sensoriales
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Afectivas: referencia,
grado de satisfacción, aceptación
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Discriminativas:
comparación apareada simple, triangular, dúo-trío, comparación
apareada de Scheffé, comparaciones múltiples, ordenamiento
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Descriptivas: escalas
no-estructuradas, escalas de intervalo, escalas estándar, proporcional,
atributos sensoriales, perfiles sensoriales.
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Estadística aplicada a
las pruebas de análisis sensorial
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Selección y entrenamiento
de paneles de cata.
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