Curso de análisis sensorial

Organiza
Sección Técnica de Calidad.
Fechas
7 - 10 mayo 2007 (14 horas Lectivas)
Horario:
16:30 - 20:00 h. 
Inscripción
Colegiados y asociados: 175  €.
No asociados: 225 €. 
Estudiantes Asociados: 135 €. 
La inscripción se podrá formalizar hasta el 30 de abril de 2007 en la secretaría de la Asociación, por FAX, o enviando por e-mail ésta solicitud de inscripción debidamente cumplimentada. Las plazas son limitadas y se asignarán por riguroso orden de abono de la inscripción.
Los alumnos que asistan a todas las sesiones del Curso recibirán un certificado acreditativo de su asistencia.
Forma de Pago
La cuota se hará efectiva en la secretaría de la asociación mediante:
Giro postal o talón nominativo a nombre de Asociación de Químicos de Madrid.
Trasferencia bancaria, indicando claramente el concepto, a la cuenta de la asociación:
2038 1180 07 6000548941. En estos dos  casos se ha de enviar comprobante del pago por FAX al número 91-577-51-37. 
Personalmente.
Lugar: Sede del colegio de químicos. C/ Lagasca 27, 1 ºE.
Nota:  La organización se reserva el derecho de efectuar las modificaciones oportunas en caso de necesidad.

Profesorado
D. Alberto M. Berga Monge, Doctor en Veterinaria, Secretario del Comité de Alimentación de la A. E. C., Director Gerente de AMB Consultans.

Objetivo
Dar a conocer los fundamentos básicos y la aplicación práctica de la metodología estructurada del análisis sensorial, tanto en lo relativo al tipo de pruebas como en lo relativo al análisis estadístico de los datos obtenidos en las mismas.

Dirigido
Directores y técnicos de calidad, de laboratorio y de producción (industria alimentaria, industria cosmética,...) que deseen profundizar en la evaluación de las características sensoriales de los productos, tanto para el control de su calidad como para su aplicación en el desarrollo de nuevos productos.

Metodología
El Curso se impartirá con cañón-proyector. Se hará entrega al alumnado de documentación relativa al temario del Curso.

Temario

• Aplicaciones de la evaluación sensorial.

• Propiedades sensoriales: color, olor, aroma, gusto, sabor, textura.

• Condiciones de las pruebas: área de preparación, área de prueba, normalización del análisis sensorial (Normas UNE de la serie 87000).

• Pruebas sensoriales:

• afectivas: referencia, grado de satisfacción, aceptación

• discriminativas: comparación apareada simple, triangular, dúo-trío, comparación apareada de Scheffé, comparaciones múltiples, ordenamiento

• descriptivas: escalas no estructuradas, escalas de intervalo, escalas estándar, proporcional, atributos sensoriales, perfiles sensoriales.

• Estadística aplicada a las pruebas de análisis sensorial.

• Selección y entrenamiento de paneles de cata.